Nella dieta mediterranea si consiglia di aumentare il quantitativo di verdure consumate, questo perché portano molti benefici per non parlare del loro basso contenuto calorico. Infatti, le verdure, sono ricche di fibre, hanno un elevato contenuto di sali minerali e vitamine, ed infine hanno delle proprietà antiossidanti.
I prodotti ortofrutticoli vengono suddivisi in categorie chiamate GAMMA, vanno dal I GAMMA al V GAMMA.

I prodotti del I GAMMA sono i prodotti freschi che vengono offerti al consumatore subito dopo la raccolta senza nessun tipo di condizionamento conservativo (es. patate, carote, verdure sfuse ecc.) che comunque devono essere conservati alle giuste temperature, ossia tra 0°C e 4°C.

I prodotti di II GAMMA sono prodotti vegetali trasformati attraverso processi industriali quali la sterilizzazione, la disidratazione, la pastorizzazione ecc. I prodotti di questo tipo possono essere inseriti in recipienti metallici o di vetro ed immersi in appositi liquidi (olio vegetale, acqua e aceto, sale ecc.) e possono essere conservati a temperatura ambiente.

I prodotti di III GAMMA sono i prodotti ortofrutticoli congelati e surgelati che devono essere conservati e commercializzati a temperature inferiori o uguali a – 18°C.

Oggi giorno la vita frenetica di un individuo medio lo spinge a cercare prodotti alimentari “pronti all’uso” come le insalate già lavate, tagliate ed impacchettate in buste monoporzione. Questi prodotti fanno parte della IV GAMMA.

Nella V GAMMA fanno parte gli alimenti precotti, grigliati o scottati a vapore, senza l’aggiunta i conservanti. Vengono confezionati sottovuoto, in atmosfera protetta o modificata e sono da conservare a seconda delle indicazioni del produttore.